Rezept

Capuns

Seit die Menschen kochen lernten, wickelten sie ihre Speisen in irgendein Grünzweig. Die Indianer hüllen Maisbrei in Maisblätter, die Chinesen Fisch, Fleisch und Reis in Lotus- oder Bambusblätter und hierzulande werden Speisen in Krautstiele, Spinat, Lattich oder Wirz verpackt – oder wie beim Capuns in Mangoldblätter! Capuns ist das Synonym für bündnerische Kochkunst, für Experimentierfreudigkeiten und für Phantasie – es gibt nicht ein Rezept für Capuns, sondern unzählig verschiedene.

Zutaten
Zubereitung

Zutaten (für 5 Personen)

400 g Weissmehl
3 Eier
1 dl Wasser
1 dl Milch
Salz, Pfeffer
1 Paar Landjäger
1 Salsiz (120 g)
100 g Rohschinken
10 g Petersilie, gehackt
10 g Schnittlauch, gehackt
20 g Krauseminze
60 Stk. Mangoldblätter
4 dl Bouillon
4 dl Milch
100 g geriebener Bergkäse
50 g Butter / Kochbutter
100 g Speckwürfel

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben. Eier, Wasser, Milch und Gewürze hinzufügen. Alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und abschrecken Landjäger, Salsiz und Rohschinken bzw. Speck in Würfelchen schneiden und zusammen mit den Kräutern zum Teig geben. Mangoldblätter waschen.

Von der Teigmasse einen kleinen Löffel in jedes Blatt geben und einwickeln Milch und Bouillon zusammen aufkochen, die Capuns beifügen und etwa 10 Min. leise sieden.

Capuns sorgfältig herausnehmen, auf einer Platte anrichten, mit etwas Kochflüssigkeit übergiessen und mit Käse bestreuen.

Die Speckwürfelchen in Butter knusprig rösten und am Schluss über die fertigen Capuns verteilen.